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你知道殺菌鍋的操作步驟是怎樣的嗎?

發布時間:2021-08-05 點擊量:2602
  殺菌過程中食品完全浸泡在殺菌水中,殺菌效果好,殺菌效率高。兩臺殺菌鍋交替使用同一批殺菌水,一臺殺菌鍋殺菌過程結束后將高溫殺菌水注入到另一臺殺菌鍋中,然后進入降溫階段,而另一臺殺菌鍋開始進入殺菌階段,減少處理水和熱量的損耗,并提高了產量。主要適用于罐頭(如:肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜類等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等)。包裝物可適用于硬罐頭(如:馬口鐵罐、玻璃瓶罐頭等)。特別適合軟罐頭類(如:火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶)。
 
  殺菌鍋的操作步驟介紹:
 
  1.首先將內層滅菌桶取出,再向外層鍋內加入適量的水,使水面與三角擱架相平為宜。
 
  2.放回滅菌桶,并裝入待滅菌物品。注意不要裝得太擠,以免防礙蒸汽流通而影響滅菌效果。三角燒瓶與試管口端均不要與桶壁接觸,以免冷凝水淋濕包口的紙而透入棉塞。
 
  3.加蓋,并將蓋上的排氣軟管插入內層滅菌桶的排氣槽內。再以兩兩對稱的方式同時旋緊相對的兩個螺栓,使螺栓松緊*,勿使漏氣。
 
  4.用電爐或煤氣加熱,并同時打開排氣閥,使水沸騰以排除鍋內的冷空氣。待冷空氣完全排盡后,關上排氣閥,讓鍋內的溫度隨蒸汽壓力增加而逐漸上升。當鍋內壓力升到所需壓力時,控制熱源,維持壓力至所需時間。
 
  5.滅菌所需時間到后,切斷電源或關閉煤氣,讓滅菌鍋內溫度自然下降,當壓力表的壓力降至0時,打開排氣閥,旋松螺栓,打開蓋子,取出滅菌物品。如果壓力未降到0時,打開排氣閥,就會因鍋內壓力突然下降,使容器內的培養基由于內外壓力不平衡而沖出燒瓶口或試管口,造成棉塞沾染培養基而發生污染。
 
  6.將取出的滅菌培養基放入 37℃溫箱培養24小時,經檢查若無雜菌生長,即可待用。
 
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